Colombia Asotbilbao Decaf espresso

299

POPIS

chuťový profil: komplexní, sladká, s lehkým tělem


praženo na: espresso


odrůda: Castillo, Caturra
sklizeň: listopad 2017
oblast: Tolima, Bilbao
farma: W. Gutierrez – Villa Coffee Farm
nadmořská výška: 1700
zpracování: promyté, naturální dekofeinizace


Káva pochází od menších farmářů z asociace Asotbilbao v okolí vesničky Bilbao v regionu Tolima. Asociace vznikla v roce 2010 pro zajištění lepších technologií zpracování kávy a celkové zvýšení kvality produkce. V současnosti má tato skupina 38 členů, z toho 15 technologů a 23 zemědělců. Toto sdružení do velké míry spolupracuje s vládními organizacemi pro uplatňování moderních zemědělských postupů šetrných k životnímu prostředí. Jedním z členů je například pan Willington Gutierrez, který pochází z vesničky La Cristallina. Vlastní farmu "Villa Coffee" se zhruba 35 000 kávovníky, ze které pochází tato bezkofeinová káva. Proces dekofeinizace začíná napařováním zrna v pergamenu po dobu 3 hodin, aby pergamen při následném namáčení nepopraskal. Po změkčení je zrno ponořeno do vody o teplotě 85°C a po dobu 11 hodin je v kontrolovaných cyklech do vody vpouštěno přírodní rozpouštědlo z cukrové třtiny. Voda která díky tomu na sebe váže kofein je následně recyklována a znovu použita v procesu až do momentu kdy je káva téměř bez kofeinu (z původního obsahu 1,3 až 1,4 % kofeinu je obsah snížen na 0,1 %). Po dekofeinizaci je káva opět vysušována na 11,5 % vlhkosti.

Podobné produkty